Ciertos microorganismos secretan polisacáridos extracelulares y derivados biopoliméricos relacionados. Los ejemplos incluyen goma xantana y ácido polialgínico, entre otros. El primero es ampliamente utilizado para modificar la viscosidad en alimentos procesados, en la estabilización de soluciones, y como el candidato más importante para las operaciones de recuperación de campos petrolíferos. Estos biopolímeros proveen características de fluido pseudoplástico a la mezcla de fermentación.