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Velocidad específica de crecimiento

En los procesos de fermentación los microorganismos desarrollan su actividad vital en medios de elevada complejidad. El agente responsable de la transformación es una célula viva que asimila diversos materiales, se reproduce y produce otras sustancias, algunas de interés económico. Uno de los aspectos más importantes del estudio de la cinética de estos procesos es la selección de los métodos analíticos seguros para evaluar confiablemente las sustancias consumidas y producidas por el microorganismo y la variación de su concentración con el tiempo.

La concentración de células en el medio constituye una medida adecuada de la concentración del sistema enzimático responsable de la transformación. Por esta razón las velocidades crecimiento, consumo de sustrato y de formación de producto, generalmente se expresan como velocidades específicas referidas a la concentración de células activas.

 Velocidad específica de crecimiento

 

Velocidad específica de consumo de sustrato

 

Velocidad específica de formación de producto