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Procesos microbiológicos

El conocimiento de la cinética del cultivo permite predecir el desarrollo de la fermentación y evaluar rendimientos y productividades, información importante para el diseño de estrategias de producción y optimización de procesos.

Las células consumen las sustancias nutritivas requeridas para el crecimiento y las convierten en nuevas células y productos metabólicos. La velocidad de estos procesos varía con el desarrollo del cultivo.

A medida que las células crecen se acumulan en el medio los productos finales del metabolismo celular. Frecuentemente, estos componentes alteran el pH y la reología del medio, factores decisivos sobre la actividad celular y los mecanismos de transporte. Además, la población celular en crecimiento es heterogénea, y en cualquier momento, en cada punto del fermentador, coexisten células de diferentes edades, con diversas funciones y actividades metabólicas.